Determination of Staphylococcus aureus in Fresh Cheeses from the ‘9 de Octubre’ Market in the City of Cuenca, August 2023
DOI:
https://doi.org/10.55204/trc.v4i1.e295Keywords:
Fresh cheese, Staphylococcus aureus, market, Compact Dry X-SA, ETAS.Abstract
Introduction: Foodborne diseases (FBD) are a health problem that has increased worldwide. Staphylococcus aureus, a causative agent of such pathology, is commonly found in different types of food, such as artisanal fresh cheese, which, due to the diverse manufacturing processes, can lead to bacterial growth, resulting in a source of contamination and/or threat to consumers.
Objective: To determine the presence of Staphylococcus aureus in fresh cheese sold at the ‘9 de Octubre’ market in Cuenca in August 2023.
Results: In the determination of Staphylococcus aureus, the growth of Colony Forming Units (CFU) was observed in fresh cheese samples, with 46.67% complying with the guidelines outlined in the Ecuadorian Standard 1528:2012, while 53.33% did not.
Conclusion: The presence of Staphylococcus aureus in fresh cheeses sold in the ‘9 de Octubre’ market in Cuenca during August 2023 was determined. Staphylococcus aureus was detected in 53.33% of the cheeses, indicating non-compliance with the requirements established in the regulations and suggesting poor conservation, hygiene, and handling habits.
Downloads
References
Consumo: El queso se apodera de las mesas de los hogares urbanos [Internet]. [citado 2 de junio de 2023]. Disponible en: https://www.expreso.ec/guayaquil/queso-apodera-mesas-hogares-urbanos-115046.html
Vásquez Otalvora NC, Duran L, Sánchez C, Acevedo I. Evaluación de las buenas prácticas de fabricación del queso blanco en seis distribuidores del estado Lara. Zootec Trop. diciembre de 2012;30(4):317-26.
Infección por estafilococo e influenza estacional | CDC [Internet]. [citado 2 de junio de 2023]. Disponible en: https://espanol.cdc.gov/flu/symptoms/flustaph.htm
Evaluación de la presencia de Staphylococcus aureus en quesos frescos artesanales en tres distritos de Lima – Perú |RESPYN Revista Salud Pública y Nutrición [Internet]. [citado 2 de junio de 2023]. Disponible en: https://respyn.uanl.mx/index.php/respyn/article/view/166
Staphylococcus aureus procedentes de quesos costeños de Valledupar; susceptibilidad antibiótica y perfil plasmídico | Revista Médica de Risaralda [Internet]. [citado 2 de junio de 2023]. Disponible en: https://revistas.utp.edu.co/index.php/revistamedica/article/view/16681
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1528.pdf [Internet]. [citado 2 de junio de 2023]. Disponible en: https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/1528.pdf
Torres Segarra SM, Pacheco Cárdenas KE, Torres Segarra SM, Pacheco Cárdenas KE. Staphylococcus aureus resistentes a meticilina en alimentos. Vive Rev Salud. diciembre de 2021;4(12):23-35.
Staphylococcus aureus: generalidades, mecanismos de patogenicidad y colonización celular | NOVA [Internet]. [citado 2 de junio de 2023]. Disponible en: https://revistas.unicolmayor.edu.co/index.php/nova/article/view/1030
Díaz-Rivero C, García BG de. Staphylococcus aureus en queso blanco fresco y su relación con diferentes microorganismos indicadores de calidad sanitaria. Rev Salud Pública Nutr [Internet]. 2001 [citado 2 de junio de 2023];2(3). Disponible en: https://www.medigraphic.com/cgi-bin/new/resumen.cgi?IDARTICULO=23155
Cabrejos-Hirashima L, Vives-Kufoy C, Inga-Salazar J, Astocondor L, Hinostroza N, García C, et al. Frecuencia de Staphylococcus aureus meticilinorresistente adquirido en la comunidad en un hospital de tercer nivel en Perú. Rev Peru Med Exp Salud Publica. abril de 2021;38(2):313-7.
Los P. La Inocuidad Alimentaria [Internet]. Fda.gov. [citado el 2 de junio de 2023]. Disponible en: https://www.fda.gov/files/food/published/La-Inocuidad-Alimentaria-Para-Los-Receptores-%28PDF%29.pdf
Vista de Presencia de Staphylococcus aureus en quesos comercializados en la Ciudad de Milagro, Octubre –Noviembre 2013 [Internet]. [citado 2 de junio de 2023]. Disponible en: https://investigacion.utmachala.edu.ec/revistas/index.php/Cumbres/article/view/54/35
Cervantes-García E, García-González R, Salazar-Schettino PM. Características generales del Staphylococcus aureus. Rev Mex Patol Clínica Med Lab. 2014;61(1):28-40.
Schwendimann L, Berger T, Graber HU, Meier S, Hummerjohann Jö, Jakob E. Effect of Scalding Temperature on Growth of Staphylococcus aureus and Formation of Staphylococcal Enterotoxin during the Production of Alpine Cheese in a Laboratory Cheesemaking Model. J Food Prot. 1 de octubre de 2020;83(10):1822-8.
Fernández S, Marcía J, Bu J, Baca Y, Chavez V, Montoya H, et al. Enfermedades transmitidas por Alimentos (Etas); Una Alerta para el Consumidor. Cienc Lat Rev Científica Multidiscip. 13 de mayo de 2021;5(2):2284-98.
Rodríguez-Gallegos R, Álvarez-Fuentes G, Rendón-Huerta JA, Morales-Rueda JÁ, García-López JC, Olvera-Vargas LA, et al. Diagnóstico de la calidad sanitaria de queserías artesanales en Salinas, San Luis Potosí. Rev Mex Cienc Pecu. junio de 2022;13(2):340-56.
Valladares R (2015) Staphylococcus aureus en quesos artesanales in vitro [Tesis de grado, UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS]. Repositorio Institucional- UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS.
Producción y productos lácteos: Codex Alimentarius [Internet]. Fao.org. [citado el 29 de noviembre de 2023]. Disponible en: https://www.fao.org/dairy-production-products/products/codex-alimentarius/es/
Ordoñez A, Parra C (2023) IDENTIFICACIÓN DE Staphylococcus aureus EN QUESOS FRESCOS ARTESANALES EXPENDIDOS EN EL MERCADO 12 DE ABRIL DE LA CIUDAD DE CUENCA [Tesis de grado, UNIVERSIDAD CATOLICA DE CUENCA]. Cuenca; 2023. Recuperado a partir de https://dspace.ucacue.edu.ec/server/api/core/bitstreams/7c9d87db-552f-4717-a564-188984b2e9e9/content
Tenemaza C. compactdry-xsa [Internet]. Compact-dry. Compact Dry; 2021 [citado el 27 de diciembre de 2023]. Disponible en: https://compact-dry.com/products/compactdry-xsa/
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Genesis Nicole Roldan Tacuri, Martha Carolina Wazhima Zhunio, Silvia Monserrath Torres Segarra
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
The authors retain the moral and patrimonial rights of their works. They only give to the magazine Tesla Revista Científica the right to the first publication of this. Since Tesla Revista Científica is an open access publication, readers can fully or partially reproduce its content as long as they properly credit the corresponding authors and the journal itself. Tesla Revista Científica undertakes not to make commercial use of the texts it receives and/or publishes.
Our journal is governed by the international policies SHERPA/RoMEO: Green journal: They allow the self-archiving of both the pre-print (draft of a paper) and the post-print (the version corrected and reviewed by peers) and even the final version ( layout as it will be published in the journal).
See also "Copyright and licences".
