Determination of Coliforms spp and Escherichia coli in fresh cheeses from the “9 de Octubre” market, Cuenca, Ecuador
DOI:
https://doi.org/10.55204/trc.v4i1.e294Keywords:
Escherichia coli, Coliforms spp, artisan cheese, STD, SafetyAbstract
Introduction: Cheese, is a by-product derived from the milk of different mammals and provides a high nutritional value through a balanced diet. Different bacteria predominate in this product, therefore, if the procedures for its elaboration are not hygienic, the product becomes a risk food, causing Foodborne Diseases (FBD). The contaminating microorganisms of most significant risk are Escherichia coli and other fecal coliforms, which are capable of causing dysentery. Objective: To determine the presence of Escherichia coli / Coliforms spp. in artisanal cheeses sold in the “9 de Octubre” market in the city of Cuenca in August 2023. Results: Of the 30 samples analyzed, 10% meet the maximum permissible limit for Escherichia coli, while 4% meet the maximum permitted limit for Coliforms spp. according to the current standard: INEN 2620:2012. Conclusion: It was determined that 90% of the samples do not comply with the current regulations for Coliforms spp., and 96% of the samples do not comply with Escherichia coli since they exceed the permissible limit of microorganisms according to INEN 2620:2012 standard.
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